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这10类常见的食物你不小心就中毒!

作者:营养师薛荣涛     发布时间:2021-04-01 16:05:49    浏览量:

  你或许会觉得食物中毒这个词貌似离自己还很遥远,但今天要说的这几种食物中毒与你却息息相关,甚至就在你身上发生过。那现在一起看看都有哪些食物呢?

  想必黄花菜、四季豆、豆浆、蚕豆、马铃薯、紫菜、木耳、蘑菇、贝类等大家都不陌生吧,但这些就是今天要说的引起食物中毒的常见食物。你肯定很疑惑,这些都是自己经常吃的,怎么会中毒呢?下面是我制作的一个导图可以简洁的看出各常见食物及其有毒成分。

  十字花科蔬菜

  十字花科蔬菜大多含有芥子油苷,而芥子油苷是一种会使甲状腺肿大,代谢异常,阻止人体生长发育的毒素,如萝卜、芥菜、油菜等。芥子油苷受热易分解,所以食用前用沸水焯一下方可避免中毒。

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  鲜黄花菜

  鲜黄花菜中含有秋水仙碱,其在体内经氧化生成有剧毒物质的二秋水仙碱,其可使人体胃肠道、泌尿系统损伤,严重危害健康。成年人一般摄入50-100克即可中毒。可将鲜黄花菜在沸水中稍煮可破坏大部分秋水仙碱,方可食用。

  未熟四季豆

  四季豆中含有皂素和血细胞凝集素,皂素对消化道刺激特别大,凝集素具有凝血作用。可导致头晕、恶心、呕吐、四肢麻木等症状。所以四季豆一定要彻底做熟再食用。

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  未熟豆浆

  豆浆是很受国人喜欢的早餐,但未煮沸的豆浆含有皂素和胰蛋白酶抑制剂,前者对消化道刺激强烈,后者影响胰蛋白酶活性,可致胃肠炎,症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。之所以常会出现上述情况是因为豆浆中含有皂素,受热后以泡沫形式上溢,误以为豆浆煮沸,此时应降低火温继续煮至泡沫消失后再煮一会即可将毒素彻底破坏。

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  蚕豆

  蚕豆中含有巢菜碱苷可致急性溶血性贫血,所以少吃新鲜的嫩蚕豆,且吃蚕豆一定要煮熟再食。

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  发芽或未成熟的马铃薯

  发芽、变绿、肉质变黑的马铃薯含龙葵素,一种可使人溶血、脑充血、水肿和呼吸中枢麻痹的毒素。马铃薯一般在阴凉干燥处贮藏;发芽较多、变绿、变黑的马铃薯不宜食用;若轻微的发芽,可将芽及其周围肉剔除,水中浸泡至少半小时,炒时加食醋。

  木薯及果仁

  木薯和果仁,如桃、李、苹果仁等中含有亚麻仁苦苷,经体内酶解后可产生氢氰酸,而氢氰酸可使组织呼吸系统和脑呼吸中枢损害。一般儿童吃木薯或果仁5~10粒即可引起中毒。因此不要生吃各种果仁;木薯应去皮,水洗,蒸煮时揭开锅盖,让氢氰酸挥发,蒸熟再食。

  蓝紫色紫菜

  紫菜水发后若呈蓝紫色,说明生长期已被环状多肽污染,环状多肽是一种致命毒素。这种紫菜不可食用,蒸煮也也不能破坏这种毒素。

  鲜木耳

  鲜木耳中含啉类光感物质,食用后经阳光照射,导致日光皮炎,甚至咽喉水肿发生呼吸困难。不要食用新鲜木耳,晒干后水发再食。

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  河豚

  河豚肉虽好吃,但是多种河豚内脏均有河豚毒素,一种可致人死亡的神经性毒素,1mg左右可致人死亡,其毒性排序为卵巢>肝脏>肾脏>鳃>皮肤。建议专业的杀鱼师傅或禁止食用河豚鱼。

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  毒蕈

  在我国,特别是西南部每年都会有因毒蘑菇中毒的事件,原因为误采毒蘑菇食用引起的。请教有经验者分辨,最好不要食用不认识的蘑菇,以防中毒。

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  有毒贝类

  织纹螺等含有毒物质,主要由于有毒藻类被贝类食用富集所致。在海藻大量繁殖期和出现“赤潮”时,应禁止采集贝类,还有就是食用时祛除其内脏可减小中毒发生率。

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  此外还有一些如霉变的花生,变红的甘蔗千万不要食用;绿叶菜要食用新鲜的,不要煮熟后久放,会引起亚硝酸盐中毒。

  通过今天学习,希望大家在饮食安全方面多留心一下,不要小看这些小小细节却关乎健康和生命安全。

  本文来自@营养师薛荣涛

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