每天摄入超过2.2克反式脂肪酸的危害是难以想象的！

　　近30年来，我国居民膳食结构"西化"倾向非常严重，含反式脂肪酸的洋快餐、人造奶油、面包、蛋糕、饼干、炸薯条等年销量以7-9%的速度增长，食用油脂逐年递增10%以上。而反式脂肪酸没有任何已知的健康效益。因此学习反式脂肪酸的来源、危害以及控制等问题对于传播和践行健康中国行动具有重大意义。

　　一、反式脂肪酸对人体有哪些危害?

　　(1)易造成腹型肥胖

　　反式脂肪酸不易被消化，容易在体内沉积，从而导致腹型肥胖。而肥胖又可以引发多种疾病，如高血脂、脂肪肝、高血压、高血糖等。

　　(2)易引发心血管疾病

　　研究表明摄入富含膳食反式脂肪酸能升高血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)(坏胆固醇)水平，降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)(好胆固醇)水平，并使载脂蛋白A-I(apoA-I)水平下降，血清甘油三酯也有不同程度的上升，会增加人体血液的黏稠度。这些将增加患动脉粥样硬化、冠心病和血栓形成的风险。

　　(3)对胎儿生长发育及青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响

　　若大量摄入氢化植物油(含有反式脂肪酸)，反式脂肪酸能经胎盘转运给胎儿，或通过乳母乳汁进入婴幼儿体内。而胎儿、婴幼儿正处在生长发育旺盛时期，对必需脂肪酸需求较大，反式脂肪酸能干扰必需脂肪酸的代谢和功能，从而影响生长发育。此外，反式脂肪酸能结合大脑中的脂质，抑制体内长链多不饱和脂肪酸的合成，进而对婴幼儿、青少年中枢神经系统生长发育产生不良影响。

　　(4)降低记忆力、增加阿尔兹海默症等痴呆症的患病风险

　　年少饮食习惯不良，年老痴呆风险增大。日本研究人员在美国神经病学学会《神经病学》杂志发表了一项新研究：摄入富含反式脂肪酸的工业食品会增加阿尔兹海默症等痴呆症的患病风险。

　　二、国人的反式脂肪酸摄入情况

　　高虹等采集49个品牌共759份食品样品，并测定了它们中反式脂肪酸的含量，结果表明63.4%的食品中被检测出含有反式脂肪酸。

　　以每人一周喝一杯奶茶(500mL)、一份威化饼干(58g)、一个夹心蛋糕(100g)、一个蛋挞(30g)、一份炸薯条(110g)加上每日食用油25g，作为参考以粗略估计反式脂肪酸的暴露量(各种食品中反式脂肪酸具体含量见下表)。最后结果表明每周摄入反式脂肪酸约24.1g，平均每天摄入约3.44g，远高于世界卫生组织的每日推荐量(≤2.2g/d)。

　　三、每天反式脂肪酸的摄入量不要超过多少是相对安全的

　　根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》提出“我国2岁以上儿童和成人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸的最高限量为膳食总能量的1%”，大致相当于2g。若以成年人每日平均摄入能量8400kJ(或约2000kcal)来算，每天摄入反式脂肪酸的量不应超过2.2g。

　　总之，应尽可能的控制膳食反式脂肪酸的摄入量，最好少吃或不吃上述工业食品。不要等到危害发生到自己、家人及朋友身上的时候才发慌。正如东汉哲学家王充《论衡》-《状留篇》中的：“冰冻三尺非一日之寒;滴水石穿非一日之功”所说的道理。

　　那么如何科学的辨别哪些食物中含有反式脂肪酸、反式脂肪酸含有多少?如何控制反式脂肪酸的摄入量将在接下来的文章中说明，我们不见不散。